外購年菜 防踩高脂地雷

年終一到，隨著各家媒體紛紛進行年菜評比出爐，不少民眾也開始準備預購，台北市立聯合醫院林森院區營養師金美琳昨（2）日提醒，外購年菜雖然方便，但普遍油脂、鈉含量偏高，以及膳食纖維不足的問題，連續6天這樣吃下來，易使體重飆升，高血壓、高油脂與糖尿病等慢性病患者，更可能影響病情波動，建議選購參考營養標示，挑選油脂、鈉含量相對偏低，最好不含反式脂肪酸與飽和脂肪酸，更能減少對心血管的負擔。

脂肪比例不宜高

營養師金美琳表示，民眾在購買包裝年菜至少應標示熱量、醣類、蛋白質、脂肪與鈉含量，可參考標示。例如健康成人的1日鈉含量約2400毫克，選購注意越低越好；脂肪熱量每公克約9大卡，如果換算發現商品脂肪量超過總熱量40%即過高。
過年飲食常常吃進大魚大肉，一不小心就容易忽略纖維質攝取，提醒民眾1日蔬菜最好至少攝取約煮熟後1.5碗至2碗，才可減少油脂吸收。水果雖也含有豐富纖維質，但也含有醣類，糖尿病患依病情不同，應詢問營養師合適飲食量再食用。

換烹調就可減油

不用擔心健康就一定吃得寒酸，營養師金美琳表示，若有時間自行準備年菜，將原本的食材換種烹調，就可輕易減少油脂，像是年菜中象徵年年有餘的全魚料理，改變油炸後再糖醋的傳統料理方式，以新鮮的魚清蒸並擺上新鮮蔬菜配色，如甜椒、蔥絲等，就能減少油脂與熱量。 

常吃高脂食物 易干擾生理節奏

【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】
身體中有些分子代謝專門控制內在生理時鐘運作，進而調節肝臟代謝功能，美國最新研究發現，食用高脂食物可能干擾這一連串生理時鐘分子代謝過程，進一步影響肝臟代謝功能。一旦生理節奏受到干擾，便可能造成糖尿病、肥胖、高血壓等多種代謝疾病困擾。

美國加州大學爾灣分校研究團隊近日在「細胞」期刊發表上述研究。研究團隊也發現，如果飲食恢復均衡、營養，改成低脂飲食，少吃點脂肪，生理節奏就能恢復正常。這代表生理時鐘也會受飲食影響，只要調整飲食，就能讓生理時鐘運作、新陳代謝功能變得更健康。

研究作者解釋，人體生理時鐘對器官生理機能運作非常重要。生理時鐘會隨著外在環境變化，當白日、夜晚時間改變，生理時鐘會隨時做調整，以因應這些變化。當這些生理節奏受到干擾，身體健康就會大受影響。人體最多有百分之十五基因受生理時鐘白天、夜晚模式影響，而其中有些基因與肝臟代謝過程大有關聯。

研究人員發現，高脂飲食會影響調節生理時鐘基因「CLOCK:BMAL1」，且高脂飲食也會促使某些基因變得過度活躍、震盪，進而造成發炎反應，並導致脂肪組織形成。

研究人員未來想進行更多的研究，以了解高脂飲食是否也會對脂肪組織、大腦、血液生理時鐘運作產生其他影響。

【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.